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厨房主厨房设计要点都需要注意哪些呢

来源:山西力恒酒店厨房设备有限公司      发布日期: 2022年05月31日
信息摘要:在酒店厨房设计方案的生产中,每个工作室之间的合作是需要考虑的重要问题之一。每个工作室都有不同的功能,并且配备了不同的商业厨房设备。相应的设计特点因功能而异。

酒店厨房设计方案的生产中,每个工作室之间的合作是需要考虑的重要问题之一。每个工作室都有不同的功能,并且配备了不同的商业厨房设备。相应的设计特点因功能而异。

一般来说,酒店厨房设计项目的副食品附加值相对较高。主厨房是酒店的主要卖点,其设计应放在前面。主厨房之间的面积分布应该更大,要求应该更多,投资应该更多。在设计中应注意以下几点:
主厨房设计要点:主厨房一般设计为两个区域:烹饪区和切割区。这两个区域需要非常方便的协调和协调。一般图案:炉灶、厨师操作间距、荷载平台为烹饪区;桥墩、刀工操作间距,辅助设备区为切割配置区;烹饪区和切割配置区之间有一有一送通道。
选择炉灶和其他设备:首先,根据主菜选择炉灶和其他主要设备,并与主菜相匹配。除了油炸炉子,你还需要一些其他的炉子,比如汤炉子、炖菜炉子和大锅炉子。如果你经营海鲜菜,你还需要一个海鲜蒸笼和一个炖鱼桌。试着用专用炉子。如果配置不当,厨师在工作时会感到不舒服。这也会影响食品的质量和味道,造成一定的劳动和燃料浪费。
确保膳食生产能力:设备的类型、型号和数量应满足膳食质量、速度和数量的需要。应将类似的炉灶设置在一起,并有相应的切割工作台。调味台、工作台、游泳池、冷藏柜、货架、橱柜等也应根据实际需要配置完整,尽量不离开位置,可以取原材料清洗、冲洗、取放餐具。
设备布局和通道之间的连接简单而平稳:设备应通过通道连接,蔬菜传递通道应有足够的宽度。设备布局和通道之间的连接应简单、平稳。较大的主炉应设专用进出口,分开进出路线。
缩短与餐厅的距离:为了保证厨房烹饪的颜色、香气、味道和及时传播的菜肴,烹饪工作室和餐厅应尽量在同一层,靠近餐厅。具有宴会接待能力的酒店需要大量的膳食和残余物,并且需要使用手推车进食和残余物。因此,烹饪工作室和餐厅应该在同一层,没有台阶,更不用说错误的层次了。
有足够的储存空间:主厨房之间的物流吞吐量大,大量的原材料、调味料、调味料、餐具、电器等聚集在主厨房之间,厨房之间应有足够的储存空间,方便储存、取放。储存空间分为以下几类:冷冻,需要储存新鲜原材料;餐具,各种干净的餐具储存;工具、刀、叉、勺子、筷子、毛巾、抹布应合理放置;临时放置、切割、腌酱烹饪原材料、锅、罐、盒,应有合适的储存空间。
我们应该有足够的能源和水源保证,确保设计容量、流量和压力大限度地提高流动儿童的应用。对于大中型酒店配套的厨房和集体食堂,还应采取备用保障措施,确保能源和水源。例如,时设置备用水箱可以确保临时用水。
酒店厨房工程设计策略环保措施:厨房工作环境的改善是一项极其重要的技术措施,主厨房室内有大量的油烟、热气和废气,需要科学合理地排除油烟,补充新鲜空气,降低噪音。
作为一个餐饮老板,虽然你不需要精通这些酒店厨房的设计,但你可以更好地与设计师一起设计一个酒店厨房,在了解了酒店厨房每个工作区域的商业厨具的配置后,符合流程,又符合你的预期。