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简要分析了中央厨房的解决方案,刀刃上有好钢。

来源:山西力恒酒店厨房设备有限公司      发布日期: 2022年05月31日
信息摘要:中央厨房,又称中央厨房或餐饮配送中心,是用冷藏车配送菜肴,所有直销店均实行统一采购和配送。中央厨房一般由餐饮连锁企业建立,工厂有独立的场所、设施和设备。让我们简要分析一下中央厨房的解决方案。

简要分析了中央厨房的解决方案,刀刃上有好钢。


中央厨房,又称中央厨房或餐饮配送中心,是用冷藏车配送菜肴,所有直销店均实行统一采购和配送。中央厨房一般由餐饮连锁企业建立,工厂有独立的场所、设施和设备。让我们简要分析一下中央厨房的解决方案。
中央厨房的优点:
1.能够克服生产成本居高不下的愿望,使大规模降低成本成为可能;
2.使成品在质量.口味上的统一更加明显,这种快餐配送在概念上更接近标准化的范畴;
3.“中央厨房”可以作为主要的投资和技术改造方向,从而分散连锁店。小型快餐店不再转移有限的财政资源和物质资源,从而简化了科技投资的运行过程,使“刀片上使用的好钢”。
中央厨房分类:
1.快餐连锁中央厨房.火锅连锁中央厨房。
2.企业员工餐.学生营养餐.高校.铁路.航空.部队.医院和社区供餐等中央厨房。
中央厨房解决方案:
1.考虑人工流动.物流.气体流动.信息流动,将多个流动融合到一个流动。
2.分区运行、分区卫生控制:一般采用三区卫生控制(污染区.清洁区.控制区)或五区卫生控制(污染区.准清洁区.清洁区.高标准清洁区.缓冲区),采用区域分隔.气流分隔.气流回流等手段进行控制。
3.单位生产能力评估:要保证单位生产能力之间的平衡,保证生产的连续性。
4.动线设计:首先估计生产周期的时间。
答:一般来说,膳食的生产时间相对较短,加工相对广泛,通常约为4小时。因此,需要单位生产能力之间的相对平衡。确保单位的持续流动是餐饮中心厨房的特点。
B:商店式中心工厂的加工相对。一般来说,一个加工周期为8-20小时,因此很难实现连续生产。加工导致商店中央工厂的生产主要是两个阶段(仓库厨房和预加工+熟制加工和物流)三个阶段(仓库厨房和预加工+熟制加工和杀菌+物流待发)四个阶段(仓库存储+预加工+熟制加工+物流)。
因此,分段控制对于门店式中央工厂的管理和控制非常重要,避免连续流动。设计开始时应进行分段控制。
5.人员动线:
A:配餐式中央厨房主要采用中段进入的方式,主要是由于人员调配频繁。
B:商店式中心工厂大多采用倒入的方式,即人员从生产的清洁区进入污染区,通过三次换衣服(缓冲区)进行运动。但是,如果在商店式中心工厂的生产过程中经常调动人员,建议使用中间部分进入。
6.水电设计:无论是门店式中央工厂还是配餐式中央厨房,都要设计配水供应.配备发电机系统。
7.排水设计:中心工厂的排水也是根据分区控制设计的。从头到尾的设计原则上是不允许的。通常是准清洁区。污染区域的一个方向;清洁区域。高标准的清洁区域。缓冲区的一个方向。
8.物流区域设计:装载月台的设计是必要的。物流区域的设计流量原则上大于上一单元的产量。
设计中央厨房解决方案要求:
1.内部设计和布局应符合良好食品卫生操作的要求,包括防止食品在食品加工和生产过程中或工艺间造成食品交叉污染;
2.各种食品加工车间必须与生产能力相适应;
3.建筑面积应与生产能力相适应,并配备相应的卫生辅助设施,产人数。
4.合理布局生产工艺流程,避免食品操作流程设计程序的反向流动。
a)冷链工艺流程:
原材料或净化材料验收→储存→初始/精加工→菜肴烹饪和生产→冷却→包装→低温储存→商店销售(二次加热);
b)热链工艺流程:
原材料或净化材料验收→储存→初始/精加工→菜肴烹饪和生产→装配→保温→装载和物流配送→现场服务;
c)餐具清洗消毒过程。
餐具回收→分拣→清洁→消毒→餐具储存→清洁→循环再利用。
中央厨房解决方案可通过标准化进行。技术分解。过程,以确保产品的安全。健康。方便的特点,同时通过中央存储加工和配送,减少厨房垃圾和油烟干扰居民。方便地利用的环保处理技术,对废油和废油进行集中处理,降低能耗,提高商店的环保指标。
中央厨房解决方案将对中国食品进行复杂的清洗、挑选、清洗、切割和匹配。烹饪和其他加工元素实现标准化,选择合理的配方,使用现代食品生产和加工技术。食品冷冻。制冷技术,在保证中国传统食品颜色的基础上。香味。味道。形状,通过锁定技术,锁定标准,锁定技术,锁定管理,更确保食物的绿色。健康。新鲜的。美味的。